Cooking Class

Recettes de cuisine portugaise

Le pottage (pour 4 personnes)

Caldo verde

Il y a plus de 500 ans, Caldo Verde n’était qu’une soupe de classe inférieure du nord du Portugal. Aujourd’hui, Caldo Verde est largement reconnu comme l’une des meilleures soupes traditionnelles portugaises, à tous les niveaux sociaux. Selon CNN, c’est l’une des meilleures soupes au monde.

Ingrédients

oignons - 100 g
gousses d'ail - 2
pommes de terre - 400 g
eau - 1L
chou portugais - 300 g
chouriço portugais - 1

Étapes de cuisson

1. Coupé les oignons et sauté dans une poêle.
2. Ajouter les gousses d'ail tranchées lorsque les oignons sont dorés.
3. Ajouter de l'eau bouillante.
4. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Assaisonnez avec du sel. Cuire à feu modéré pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. Broyez la soupe avec un mélangeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement réduites en purée.
4. Faites bouillir la soupe et ajoutez le chou finement coupé (le plus fin, mieux).
5. Remuer et laisser bouillir pendant cinq à dix minutes.

Plat principal (pour 5 personnes)

Bacalhau à Brás

Bacalhau (morue) à Brás est né à la taverne de Monsier Brás, située a Bairro Alto. De Lisbonne, Bacalhau à Brás a conquis le monde, atteignant Macao, en Asie. En Espagne, cette délicatesse portugaise apparaît sur certains menus comme “Revuelto de bacalao à la Portuguesa” ou comme “Bacalao Dorado”. C’est un plat typique de Lisbonne, facile à réaliser avec un goût et une texture surprenants.

Ingrédients

oignons - 100g
ail - 3 gousses
morue - 600 g
pommes de terre juliennes - 200 g à 300g
oeufs - 5
persil
olives noires - 50 g

Étapes de cuisson

1. Dans une petite casserole faire cuire la morue, avec de l'eau recouvrant à peine la morue, sans jamais la laisser bouillir, pendant 3 à 5 minutes.
2. Dans une grande casserole, sauté les oignons hachés dans oil d'olive. Quand les ognion sont dorées, ajouter les gousses d'ail.
3. Egouttez la morue et réservez l'eau.
4. Dans un bol, battre légèrement les œufs avec une petite portion de l'eau cuite (laisser refroidir).
5. Ajouter la morue et remuer un peu.
6. Ajouter les œufs à la morue et bien mélanger, sans laisser le mélange se transformer en œufs brouillés. Nous recherchons une crème pâtissière. Baissez le feu si nécessaire.
7. Ajouter la moitié des pommes de terre juliennes dans la poêle et bien mélanger. Laissez les pommes de terre ramollir un peu.
7. Lorsque les œufs sont crémeux, ajouter le reste des pommes de terre et des olives. Donnez-lui quelques agitations et c'est fait.
8. Terminer avec du persil, les olives noires et quand est dans le plat, un peu d'huile d'olive.

Pour 25 personnes

Pasteis de Nata

Pâte feuilletée et sirop de sucre

Ingrédients

SIROP DE SUCRE:
sucre - 300g
eau - 150g
zeste de citron - 4 tranches
bâton de cannelle - 2

Ètapes de cuisson

1. Dans une casserole mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir SANS remuer. Laissez le sirop atteindre 107C.
2. Après avoir atteint 107C, mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir.

Egg custard

Ingrédients

fécule de maïs - 30 g
farine - 30 g
lait - 500 ml
jaunes d'oeufs - 6
oeuf - 1

Ètapes de cuisson

1. Délayer la farine et la fécule avec un peu de lait froid jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeaux. Mélanger le lait restant et porter à ébullition (en remuant TOUJOURS).
2. Après le début de l'ébullition, laissez bouillir la crème pendant 2 minutes, en remuant TOUJOURS jusqu'à épaississement.
3. Ajouter doucement le sirop de sucre à la crème en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
4. Laisser refroidir la crème pendant 10 minutes.
5. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf.
6. Une fois les 10 minutes écoulées, ajoutez les "œufs" mélangés dans la crème et fouettez (très bien) avec le fouet pour incorporer le tout.

CUSTARD TARTS:

  1. Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
  2. Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!